Гриль
Выбор дров для гриля и мангала
Правило одно: минимум смолы, максимум стабильных углей. Дальше — вопрос аромата.
Акация даёт самые долгие угли — она держит жар, когда все остальные породы уже прогорели. Основа для длинной готовки.
Дуб — базовый жар и предсказуемость. Не даёт яркого аромата, зато работает как ровная тепловая платформа.
Кстати, о доставке в Таганроге
База в Таганроге работает на местном сырье Ростовской области. Партия формируется здесь же, поэтому остаток живой, а доставка по городу занимает один день.
Ольха, яблоня и вишня добавляются ради дыма. Их кладут в последней трети, когда мясо уже схватилось.
Никакой сосны и ели: смола испортит и вкус продукта, и сам мангал. Хвойные оставьте для розжига костра.
